刚刚过去的三天清明小长假，杭州各景区共迎来游客394.01万人次，基于大数据监测显示，全市接待外地来杭游客约301.5万人次，日均100.5万人次。
其中，开放“外摆”的各大商圈、街区，自然是少不了的打卡点。以清河坊历史街区为例，清明小长假期间期间，共接待游客23.21万人次，实现营收2241.08万元。
天气转暖，走进各大步行街、商业文化街区，可以看到很多顾客围坐在商家精心“外摆”的座位上，一旁还不时有游客坐下拍照留念。
可以说“外摆”为这座城市带来了新的生机与烟火气。如今，“外摆”新政实施一年，一面是关系民生的摆摊设点，一面是关系品质的精致杭州，“外摆”经济该如何在烟火气中找到微妙的平衡？“外摆”经济是如何促进城市新型消费的？
日前，《浙江日报》对体育外围平台APP市场营销学系教授、博士生导师王小毅进行了专访。在此基础上，我们对王小毅教授进行了深度采访，看他对“外摆”经济与城市新型消费发展有何看法。
王小毅，体育外围平台APP市场营销学系教授、博士生导师
01
为什么说“外摆”经济可以推动城市新型消费发展？
日前的两会报告一直在提倡振兴经济、促进新型消费。数字消费、健康消费，国货潮品、文旅消费都是新型消费中的重要组成部分。王小毅教授表示，“外摆”经济是有效促进文旅发展、推动实体经济发展的一大手段。
提及“外摆”经济很多人会首先联想到“脏、乱、差”，尤其是餐饮行业的“外摆”很多时候会造成卫生问题、道路拥堵，甚至引起游客消费群体与社会原住民的冲突。
王小毅说道：“过去，解决这些矛盾、冲突的方法就是规范治理，指导商家合规经营。而如今，我们更多要做的是打造有‘人情味’的外摆消费场景，这才是真正根植于社区的消费业态。”
近年，杭州争创国际消费城市，致力于打造线上线下融合的新型消费城市，极其重视商业街区的建设。王小毅观察到，很多商业街区不仅是购物场所，更是商业社区。咖啡店或餐饮“外摆”使得购物中心广场或沿街充满了人情味，为人们带来了更多“生活体验感”，让消费者走进社区，从而进一步提振线下消费，促进城市新型经济的发展。
“因此，‘外摆’经济不仅是一种商家为了促进营销的手段，更是城市营销的整体布局，是其走向新型消费城市的战略突破口。”王小毅说道。
据王小毅教授介绍，目前，体育外围平台APP市场营销学系团队也在部署、打造新型消费与流通实验室，旨在集合学科团队的研究力量推动城市新型消费发展及消费流通的融合。
02
杭州商家如何将“外摆”与杭州城市韵味相结合？
王小毅教授也是很多“外摆”餐饮店的忠实客户之一。“天气好的时候，在外面喝杯咖啡是一件很舒服的事情。”
王小毅观察到，清明假期虽有下雨，但只要雨一停，露天餐位非常抢手。用餐高峰期通常“一座难求”，为餐厅增加了近三分之一的营业额。“客流和销售情况态势良好，一定程度上离不开餐饮“外摆”的助力。”
然而，外摆经营，不只是“支个摊”这么简单。怎么摆？摆多少？“外摆”不仅要考虑到商家门口的时间、空间，顾及道路交通与安全，如今更要在意所在街区及城市的整体形象。
2023年初，北京、上海、昆明、深圳、兰州等地陆续出台放开设摊、允许商业“外摆”的相关规定，希望在城市发展和烟火气息中寻找平衡，释放经济潜能和市场活力。山东淄博的“赶烤”、甘肃天水的“麻辣烫”更是带动了整座城市的营销。
然而，放开“外摆”的杭州，这一年来却并没有出现很多街头“深夜食堂”。在实施“外摆”新政后，杭州商家应该如何将“外摆”与杭州城市韵味相结合？
王小毅表示：“自古以来，杭州很多的建筑就有向外搭建的特点，吊脚楼、遮雨棚等给行人提供了方便，也让整个城市更具有亲和力。如今，这样的建筑特点虽已弱化，但杭州依然要摆出风景、摆出特色、摆出人情味。既能满足市民需求，又能体现杭韵形象，这才是杭州‘外摆’的主题。”
据《浙江日报》报道在杭州庆春里(嘉里中心店)的“外摆”区域，商家会根据时令季节放上插花。“外摆”不仅仅是放几顶太阳伞、摆几张桌椅。在讲究“颜值经济”的当下，杭州的商家们更应注重“外摆”区域的视觉效果。通过这样的精心布置，有商家表示店铺的整体入座率直接提升了5%。
此外，杭州很多商家都将自身特色与杭州韵味融入到“外摆”中。胡庆余堂养生咖啡馆的“外摆”区就让人眼前一亮，巧妙融合了传统中药柜元素与现代咖啡文化。这样的“外摆”更像是一根纽带，链接起中医药传统文化和喜欢新潮体验的年轻消费者。
王小毅表示：“在线上购物越来越便捷的今天，具备特色的‘外摆’空间为消费者提供了一种实体商业特有的消费场景，满足了消费者对于服务、环境、文化氛围等全方位的消费诉求，让消费者多了一个去线下消费，拉长其在实体店停留时间的理由，迎合了新型消费理念。”
03
怎样才能找到“外摆”所带来的烟火气与城市品质间的平衡点？
杭州所放开的“外摆”不是鼓励大家都去设摊，而是在不影响市容市貌前提下，让商家经营尽可能地不受束缚。
杭城美景、街巷井然，如果到处烟火升腾自然很热闹，可一旦油烟满天飞，也会给杭州的城市气质减分，因此要做好烟火气和城市品质二者间的平衡。
改变城市发展理念
在王小毅教授看来，要想既保证“外摆”经济的烟火气，又保证城市的发展品质，就要彻底改变城市发展理念。
他表示：“我们要的并不是一个干净但是萧条的城市，我们要的是乱中有序、充满人情味、从下自上繁荣的商业城市，这才是新型国际消费城市的最大特征。”
对不同“外摆”区域进行差异化治理
王小毅提出了一些及时且有效的治理策略。对于较难治理的餐饮一条街，可以采用集中化管理，淄博烧烤就是最典型代表。建立特定的餐饮街区不仅能避免油烟问题对居民生活造成的影响、保证城市卫生，更能够打造集旅游、商业、文化、交流于一体的综合性街区。
此外，可以鼓励不同社区建立具有自身特色商业“外摆”区域，根据不同社区的历史、人文以及既有业态进行整合，找到商业治理与居民相处的平衡点，做到自下而上的“外摆”构建与部署。
紧跟新型消费热点
在呼吁新型消费的大背景下，商家的“外摆”策略也应该紧跟社会中的新型消费热点。例如，在“外摆”布置或营销宣传中，结合线上线下相融合的数字消费、内容消费、文旅消费等热点，做到与时俱进。
关注“一老一小”，解决社区冲突
“外摆”经济的大部分消费群体是年轻人，然而，社区中的“一老一小”也是需要关注、不能回避的对象。
一方面，商家不能因促进消费而牺牲小孩子的健康成长环境。社区中的商业“外摆”区域要做好与小孩子学习、游玩区域的分隔设计；另一方面，商家要考虑到老人的消费习惯、消费方式和消费接受度，不能将老年消费群体完全摒除在外。这样可以极大程度解决社区矛盾，做到区域发展与拉动消费的平衡。
